REZEPTE • DANISH INSPIRED

Flæskesteg

Schweinekamm mit Schwarte

Schwarte des Schweinebratens quer einschneiden – bis zum Fleisch aber nicht ins Fleisch!

Liebevoll mit groben Salz einreiben, vor allem die Zwischenräume, um später eine richtig knusprige Schwarte zu bekommen.

3-4 Lorbeerblätter längs halbieren und gleichmäßig verteilt in die Schwarte setzen.

‚Kopfüber‘ in eine Bratenform legen und so viel warmes Wasser einfüllen, das (nur!) die Schwarte darin liegt. Einige Pfefferkörner mit ins Wasser legen.
20min bei 200Grad

Flæskesteg drehen,
jetzt bei gleicher Temperatur weiterbraten, bis Kerntemperatur um 65 Grad (ca 1,5h)

Wichtig: der Braten muss gerade liegen, sonst wird ein Teil der Schwarte später nicht knusprig genug oder schwarz! Evtl. Alufolie o ä zum austarieren darunter legen.

Am Ende 10min Rabotti (225grad) und der Schwarte den letzten Schliff zu geben. Hier dabei bleiben, das kann auch schneller gehen!

Weihnachtsfreuden kann man auch selber machen

Rasmus’ Dänische Weihnachtsdatteln

Gefüllt mit feinem Marzipan & umhüllt von edler dunkler Schokolade

Diese handgefertigten Genussmomente verbinden orientalische Süße mit winterlicher Eleganz. Saftige Medjool-Datteln, gefüllt mit aromatischem Marzipan und veredelt durch dunkle Schokolade mit hohem Kakaogehalt – eine kleine Köstlichkeit, die jeden Weihnachtstisch und jede Geschenkbox in ein Fest der Sinne verwandelt.

Zutaten (für ca. 30 Stück)

30 große Medjool-Datteln, entsteint

250 g Marzipanrohmasse (hochwertig, am besten 60–70 % Mandelanteil)

2–3 EL brauner Rum von A.H.RIISE

1 TL Zimt

1 Prise fein geriebene Tonkabohne oder Vanille

200–250 g dunkle Schokolade (mind. 70–85 % Kakaoanteil)

1 TL Kokosöl (für extra Glanz der Schokohülle)

Zubereitung

Datteln vorbereiten: Längs einschneiden und entkernen.

Marzipan verfeinern: Marzipan mit Rum/Orangenlikör, Zimt und Vanille/Tonkabohne verkneten.

Füllen: Kleine Marzipanröllchen formen und in die Datteln legen.

Schokolade schmelzen: Dunkle Schokolade mit etwas Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.

Überziehen: Die gefüllten Datteln vollständig oder halb in Schokolade tauchen, auf Backpapier setzen.

Fest werden lassen: 20–30 Minuten kalt stellen.

Serviertipp

Diese Delikatesse harmoniert wunderbar zu Espresso, Dessertwein, winterlichen Gewürztees oder einem guten Glas Rum. Perfekt als luxuriöser Abschluss eines Festessens oder als handgemachtes Weihnachtsgeschenk.